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- 저자고옥화, 김은희, 김성희, 고재철 (지은이)
- 출판사GS인터비전
- 출판일2019-08-30
- 등록일2020-12-09
- 파일포맷pdf
- 파일크기7 M
- 지원기기
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책소개
머리말
꽃차(花茶, Flower Tea)는 "식물의 꽃이 가지고 있는 색(色), 향(香), 맛(味) 등을 즐길 수 있도록 여러 가지 방법을 이용하여 제다(製茶)한 후, 우려서 만든 차(茶)"라고 정의할 수 있습니다. '꽃차소믈리에(Flower tea sommelier)' 는 "꽃차의 재료가 되는 식물의 특성과 삼다법(三茶法)을 익히고, 꽃차의 색(色), 향(香)과 맛(味) 등을 분별 및 평가하는 전문가"라고 일반적으로 정의하고 있습니다. 전문적인 교육을 통하여 '꽃차소믈리에'의 인력양성은 문화산업의 발전에 이바지할 수 있으며, '꽃차소믈리에'는 웰빙(well being) 및 힐링(healing)에 기반하여 문화환경 및 보건환경에 매우 유용한 역할을 담당할 수 있을 것입니다.
꽃차에 대한 관심이 증대되고 있는 시점에서 '꽃차소믈리에'의 양성은 시급하지만 국가자격증의 취득경로는 전무하며, 다양한 경로를 통한 민간자격증의 취득방법이 있을 뿐입니다. 아직은 체계화되지 못한 상황에서 전문서적들은 한계성을 가지고 있으며, 효율적이고 현실적인 자격체계에 대한 요구사항은 지속적으로 대두되고 있습니다. 따라서 본 교재는 '꽃차소믈리에" 민간자격증 취득에 관심을 가지고 있는 분들에게 도움을 주고자 기본에 충실하도록 구성하였습니다.
출판에 도움을 주신 송기수 대표님과 직원 여러분들에게 깊은 감사를 드립니다.
저자일동
목차
1 과목 꽃차의 이해
1장 꽃차소믈리에(Flower tea sommelier)
2장 꽃차의 역사 및 특성
3장 식용꽃(Edible flower)
1과목 연습문제
2 과목 꽃차 도구학
1장 차도구
2장 차도구 변천사
3장 찻사발(다완, 茶碗)
4장 차도구의 이해
5장 꽃차의 도구와 활용방법
2과목 연습문제
3 과목 꽃차 블랜딩
1장 꽃차의 색상학
2장 색채와 감각
3장 한국의 전통 오방색
4장 꽃차의 성분
5장 꽃차의 평가
부록 - 약이 되는 꽃차 식물
3과목 연습문제
4 과목 식품공전
1장 총 칙
2장 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
부록1 - 식품에 사용할 수 있는 원료의 목록에 있는 꽃
부록2 - 국내 발전가능 식용꽃 50종
4과목 연습문제
꽃차 용어정리
꽃차 소믈리에 실습-작업형